Purissimo e amabilissimo, il Pecorino Stagionato sotto Foglie di Noce è ottenuto dal latte esclusivamente di pecora, prodotto fino al mese di giugno. E’ affinato dentro orci di terracotta unti con l’olio d’oliva e separando le forme con le foglie di Noce. In questi contenitori caratteristici il formaggio dorme e lavora al suo interno. Ogni 3 settimane viene rigirato e rivestito con nuovo fogliame che continua ad aromatizzarlo e arricchirlo nei profumi.
Con questo sistema si riesce ad ottenere un formaggio lungamente stagionato e particolarmente saporito. All’assaggio si presenta a pasta compatta, con un sapore intenso e un prevalente profumo di noce, ma anche con odori di sottobosco.
