Stagionato sotto Fieno

Particolarmente gustoso al palato, questo pecorino è prodotto con latte proveniente esclusivamente da ovini e si presenta con colore caldo, ambrato. Dopo la produzione viene messo a riposo, in stagionatura, per almeno 20 giorni. Successivamente viene portato in Grotte Tufacee dove subisce una stagionatura, su assi di castagno, che varia dai 50 ai 90 giorni a seconda della pezzatura delle forme. Le forme vengono posizionate una sopra l’altra su un letto di fieno, in modo che l’umidità e l’aroma del fieno siano assorbite dal formaggio dandogli quel gusto particolare che lo caratterizza. Il fieno utilizzato è quello chiamato “Maggengo” raccolto a Maggio, che per le sue caratteristiche si presta molto bene per questo tipo di stagionatura. Settimanalmente il fieno è rinnovato e le forme spostate, le alte verso il basso e viceversa.