La nostra eccellente creazione è un formaggio a pasta semi-dura, noto per la sua lunga maturazione. Utilizziamo latte ovino pastorizzato e lo arricchiamo con muffe selezionate per ottenere un sapore unico. La crosta è di un elegante grigio-marrone, talvolta adornata da caratteristiche muffe bianche. I fori praticati sulla superficie favoriscono il processo di erborinatura, ma si ricorda che la crosta non è commestibile.
La pasta presenta una tonalità bianca con sottili sfumature paglierine. La parte interna è compatta e friabile, mentre quella più vicina alla crosta è deliziosamente cremosa. Le tipiche venature blu contribuiscono a un sapore piccante e intenso. Il formaggio trascorre 60 giorni in ambienti freschi e umidi, su scaffali di abete bianco, per raggiungere la sua perfetta maturazione.
